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不油不鹹的乾炒牛河~來自型男大主廚阿基師的食譜
1. 未炒的牛柳加醬油及少許番薯粉,擱置一下
2. 將韭黃(這裡韭黃貴,所以改用韭菜)切段,放置
3. 燒大鍋水
    (因為我用的是乾河粉,所以必須要先煮開)


4. 熱油鍋, 快炒牛柳. 七分熟,將牛肉及肉汁置盤
5. 同鍋, 用剩下的油炒綠豆芽跟韭菜,熟後, 置盤
6. 水燒滾後, 加入乾河粉, 煮約8-9分鐘.
7. 河粉熟後,將河粉(不要水的部分)放入剛剛炒牛肉的鍋內. 
    (不需要再加油, 除非喜歡油一點的朋友)


8. 開小火, 倒入剛剛炒好的牛肉及肉汁,加入適量老抽伴炒.
    (盡量讓每個河粉的顏色都很均勻)
    (若在此步驟發現不夠鹹, 可以適量加入一般醬油伴炒)


9. 每個河粉的顏色都很均勻後,就加入炒好的綠豆芽及韭菜
10. 呈盤上桌




p.s 1 老抽是由焦糖下去敖煮的醬油, 鈉的成分比一般醬油低, 且顏色較深, 很適合拿來將食物上色.
p.s 2 一開始醃牛肉的是一般醬油
p.s 3 .阿基師的食譜是使用濕河粉, 所以並不需要水煮開這一步驟.

NPTSAICYCHOU 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 牛河fans
  • 請問一下 三象牌的乾河粉在台北市 哪裡買得到呢?
  • 其實在台灣,
    菜市場裡賣的濕河粉(片)也可以拿來炒牛河喔~
    在此份食譜裡就是少了水煮河粉這個步驟.
    若你買到的是濕河粉片,那就會多了切條的動作.
    希望有幫助囉~~~~~~
    :)

    NPTSAICYCHOU 於 2009/11/14 00:35 回覆