[阿基師食譜] 香菇赤肉羹香菇肉羹 @ Days are long

阿基師的香菇赤肉羹,

我自己準備好的材料有:
1. 香菇六朵(泡著水準備)
2. 豬肉片三片(解凍著準備切絲)
3. 雞罐頭高湯一罐
4. 太白粉(家裡沒有地瓜粉, 太白粉取而代之)
5. 蛋一顆
6. 扁魚三塊
7. 其餘調味料有: 糖, 鹽, 醬油, 酒, 蒜頭, 水, 烹大師, 廚房裡基本配備都有 (家裡沒有素蠔油, 也省略)

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步驟轉錄自 ptt handsomechef版並且增加/替代一些我自己的方法,

    1.扁魚於少由鍋內煎乾後切小塊
    2.豬肉逆紋切後加1/5蛋液+鹽和糖(這兩個1:1等量)+醬油+酒醃一下
    3.醃肉放入太白粉中抓一抓並加少許的水
    4.鍋加少許油,爆香香菇,加香菇水,高湯以及等量的水等半滾
    5.高湯水半滾後, 將肉絲一條一條放入高湯中
    6.高湯調味: 鹽,烹大師,醬油
    7.芶芡(地瓜粉:水=1匙:2.5匙 or 太白粉:水= 1:3)+
    8.剩下的4/5蛋花加點水, 和一和, 放入湯中打蛋花
    吃的時候再加: 烏醋 or 蒜泥(看個人口味而定)

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