大手牽小手
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阿基師的香菇赤肉羹,

我自己準備好的材料有:
1. 香菇六朵(泡著水準備)
2. 豬肉片三片(解凍著準備切絲)
3. 雞罐頭高湯一罐
4. 太白粉(家裡沒有地瓜粉, 太白粉取而代之)
5. 蛋一顆
6. 扁魚三塊
7. 其餘調味料有: 糖, 鹽, 醬油, 酒, 蒜頭, 水, 烹大師, 廚房裡基本配備都有 (家裡沒有素蠔油, 也省略)

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步驟轉錄自 ptt handsomechef版並且增加/替代一些我自己的方法,

                                                                                
    1.扁魚於少由鍋內煎乾後切小塊
    2.豬肉逆紋切後加1/5蛋液+鹽和糖(這兩個1:1等量)+醬油+酒 醃一下
    3.醃肉放入太白粉中抓一抓並加少許的水
    4.鍋加少許油,爆香香菇,加香菇水,高湯以及等量的水等半滾
    5.高湯水半滾後, 將肉絲一條一條放入高湯中
    6.高湯調味: 鹽,烹大師,醬油
    7.芶芡(地瓜粉:水=1匙:2.5匙 or 太白粉:水= 1:3)+
    8.剩下的4/5蛋花加點水, 和一和, 放入湯中打蛋花
    吃的時候再加: 烏醋 or 蒜泥(看個人口味而定)

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以下是型男大主廚的片段, 此段從4:18秒開始為阿基師示範影片,


下面影片為第二段示範

非常美味可口,步驟雖有點多,但都不難, 很適合美國potluck菜色.

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NPTSAICYCHOU 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 以路馬麻
  • 這勾偶喜歡~謝謝分享~~